口嚼酒是什么意思 口嚼酒起源

全世界最古老的酿造酒是黄酒、啤酒、葡萄酒，而醴酒和黄酒一样，均属于我国古代用谷物酿造的酒，酿造技艺经过了三个阶段，分别是咀嚼法、作糵法、酒药法，其中咀嚼法制成的酒被称为口嚼酒，那么，口嚼酒是什么意思呢?小编为大家介绍一下吧。

口嚼酒是什么意思

口嚼酒是古代的一种酿酒方式，就是用嘴咀嚼大米等酿酒原料后，吐出来然后发酵制成的酒，其原理是，利用唾液中的淀粉酶作为发酵剂，让大米发酵产生酒精，酿出的酒带有酸甜味道，因为是用嘴巴咀嚼过的，所以称为口嚼酒。

口嚼酒的起源

口嚼酒起源于中国和日本，根据典籍记载，嚼米是最原始的酿酒工艺，我国明清朝时期仍然保留有口嚼酒的酿造工艺，当时的猺獞部落会让女主人担任嚼米的工作，而泰雅族人则会让已婚有孕的妇人嚼米，日本地区则会让处女担任嚼米的责任。

口嚼酒还有吗

虽然口嚼酒的酿造方法恶心，不符合现代人的卫生标准，但实际上，日本国家仍然有口嚼酒的存在，因为在日本民众眼中，口嚼酒是神圣的，由巫女酿造得到，数量非常稀少，价格也较为昂贵，一般多用于供奉神明。

日本清酒是口嚼酒吗

日本的清酒不是口嚼酒，但清酒是由口嚼酒演变而来的产品，清酒和口嚼酒的区别很大，口嚼酒的酿造必须经过咀嚼，且酿造出的酒颜色浑浊，又被称为浊酒，而清酒是用粮食发酵制成的酒，经过了过滤沉淀等步骤，酒水清冽。

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